手工怎么打发蛋白

手动打发蛋白的方法如下：

1. 准备工具和材料 ：

确保使用的容器、打蛋器和搅拌工具干净无油无水。

分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入无水无油的碗中。

2. 初步打发 ：

用打蛋器以低速开始打发蛋白，防止蛋白飞溅。

加入几滴白醋或柠檬汁，增加泡沫的稳定性。

3. 分次加糖 ：

分2-3次加入白砂糖，每次加糖后继续高速搅打，直到蛋白体积明显膨胀，表面有光泽且呈干性发泡状态。

4. 观察打发状态 ：

当蛋白表面出现褶皱，提起打蛋器时蛋白尖角呈弯曲状，说明已经达到湿性发泡。

当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状，说明已经达到干性发泡。

5. 避免过度打发 ：

打发过程中要避免过度搅打，否则蛋白会变得粗糙，失去弹性，呈棉花状。

6. 使用辅助工具 ：

可以使用筷子辅助打发，当提起筷子蛋白缓慢下落时，说明已经打发到位。

7. 注意事项 ：

打蛋器搅动的幅度要尽量大，但也要防止蛋液撒出。

搅动力度要适中，保持快速匀速打发，避免长时间连续打发导致疲劳。

通过以上步骤，你可以手动打发出高质量的蛋白霜，用于制作蛋糕、饼干等甜点。

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